Nous le savons tous, le monde de la restauration, en France, est soumis à de nombreuses règles très strictes, surtout en matière de santé et d’hygiène. Ça y est, depuis quelques jours à présent, les terrasses ont rouvert et les restaurants font de nouveau salle comble. Alors, si vous souhaitez vous lancer dans cette aventure incroyable qu’est la restauration, il y a de nombreux aspects que vous devez connaître. Dans cet article, nous allons donc vous donner quelques conseils pour équiper votre restaurant et suivre les dispositions sanitaires à la lettre. Le but étant d’éviter à tout prix les problèmes.
Une chambre froide obligatoire
Dans un premier temps, il est important de dire que la chaîne du froid est l’un des éléments les plus importants dans la restauration en France. Avant toute chose, il est important de dire que le terme de chambre froide n’est pas réel, mais représentera plutôt vos équipements de froid : congélateurs et réfrigérateurs. Cependant, oui, vous pouvez tout à faire faire le choix d’une vraie chambre froide de plusieurs mètres carrés pour pouvoir stocker tous vos aliments à la température réglementaire.
Attention toutefois au prix que cela pourrait vous coûter. La meilleure solution reste de faire avec plusieurs réfrigérateurs professionnels et des armoires réfrigérées par exemple. L’achat d’une armoire refrigeree est d’ailleurs fortement conseillée lorsque l’on ouvre un restaurant pour la simple et bonne raison que c’est un élément simple à placer et qui permet déjà de maintenir la chaîne du froid. Pour rappel, si la chaîne du froid est brisée et qu’un aliment est avarié, cela pourrait malheureusement être dramatique, car des bactéries pourraient se développer. Ce qu’il faut savoir c’est que si des bactéries se développent, vous serez tenu pour responsable et cela pourrait malheureusement vous faire perdre votre restaurant assez rapidement. Si vous avez tous les éléments nécessaires pour la chaîne du froid, vous n’aurez jamais de problèmes.
Des zones de travail bien séparées
L’autre grande règle qu’il est important de respecter se situe autour des zones de travail. Vous le savez, dans un restaurant, vous allez pouvoir retrouver la zone de service où sont les clients, la cuisine et l’espace de plonge, c’est-à-dire de vaisselle. Pour éviter tous les problèmes, toutes ces zones doivent être clairement définies et aucune ne doit se chevaucher. Concrètement, cela veut donc dire que vous ne pouvez absolument pas mettre la plonge à côté des cuisines pour la simple et bonne raison qu’une assiette sale, par exemple, ne peut pas se retrouver sur un plan de travail d’un cuisinier.
Dans ce cas-là, cela pourrait donc amener des bactéries par centaines et mettre en cause les autres plats. Autrement, le local poubelle doit être derrière les cuisines et les poubelles ne doivent pas passer par les cuisines, il faudra absolument que vous ayez une sortie autre. Bien évidemment, il est important de ne jamais mettre une poubelle ouverte dans la cuisine pour éviter la prolifération des bactéries au sein de celle-ci. Toutes ces règles n’ont qu’un seul but : éviter les bactéries.
