Tartelette à la framboise Léonce Blanc - Pâte sucrée de Christophe Felder

Publié le par So-CuiZine

 

"Le livre est après la pensée la chose la plus intime de la vie, c'est-à-dire ce qu'il y a de pire s'il ne vaut rien, ce qu'il y a de meilleur s'il est bon.."

P. J. Stahl

 

En grande amoureuse de la pâtisserie, il est des plus logique que dans ma cuisine trône la référence enfin je veux dire "l'ultime référence" des livres de pâtisserie : le fameux livre rose du très célèbre Christophe Felder..

Un livre plus que complet de 800 pages, contenant plus de 200 recettes détaillées pas à pas..

De quoi devenir incollable en pâtisserie !!!

Au cours de ses pages, Christophe Felder vous-y livre ses plus grands secrets, c'est donc sans étonnement que vous pourrez retrouver son livre "Pâtisserie : l'ultime référence" numéro 1 des ventes depuis plus de 7 ans maintenant..

Mais si tout le monde connaît ce fameux livre qui fait tant fureur, connaissez vous bien Christophe Felder ??

Boulanger-Pâtissier en Alsace de père en fils, chez les Felder la pâtisserie est bien plus qu'un art, c'est une passion, une raison de vivre..

Épaulé par sa famille, Christophe Felder parcourra la France et sera formé aux côtés des plus grands noms de la pâtisserie ce qui lui vaudra à l'âge de 17 ans seulement sa toute première médaille d'or avec les félicitations du jury à la Foire européenne de Strasbourg..

Il passera ensuite 15 années en tant que Chef Pâtissier à l'hôtel de Crillon et sera à l'origine des desserts à l'assiette ce qui révolutionnera l'organisation de la pâtisserie dans l’hôtellerie de luxe, en particulier dans les grands palaces..

Puis, en 2004, c'est la consécration car il sera élevé au grade de chevalier des Arts et des Lettres..

Aujourd'hui, vous pouvez avoir l'honneur d'assister aux ateliers pâtisserie qu'il organise et au cours desquels il vous livre ses plus grands secrets culinaires en personne..

D'ailleurs, au goûter j'ai une envie de Felderiser (lol) mais avec une gourmandise rapide et à base de confiture framboise Léonce Blanc..

Que faire ??

J'ai trouvé, et si je réalisais une pâté sucrée de Christophe Felder que je remplirai délicatement de confiture de framboise Léonce Blanc et que je garnirai de framboises fraises..

Tartelette à la framboise Léonce Blanc - Pâte sucrée de Christophe Felder

Ingrédients (15 tartelettes) :

- 120g de beurre mou,
- 80g de sucre glace,
- 1 gousse de vanille,
- 25g de poudre d'amandes,
- 1 pincée de sel fin,
- 1 oeuf entier,
- 200g de farine,
- confiture framboise Léonce Blanc (dispo ici),
- une belle barquette de fraises..

Préparation :

Dans un saladier, déposez le beurre mou et tamisez le sucre glace par dessus..

Coupez la gousse de vanille en deux puis grattez-là afin de récupérer toutes ses graines avant de les débarrasser dans le saladier avec la poudre d'amandes et le sel..

Mélangez l'ensemble à l'aide d'une maryse Rosti Mépal

Ajoutez l'oeuf puis mélangez à nouveau avant l'ajout de la farine tamisée..

Filmez votre pâte puis laissez la reposer 1 à 2h au réfrigérateur (enfin si vous n'êtes pas pressé hein)

Préchauffez votre four à 180°

Farinez légèrement votre plan de travail puis à l'aide de votre "rolling pin" by Joseph Joseph, étalez la pâte sur 2 mm d'épaisseur..

Garnissez ensuite vos cercles préalablement beurrés puis déposez-les sur une plaque de cuisson..

A l'aide d'une fourchette, piquez généreusement chaques pâtes..

Enfournez 15 à 20 minutes..

Une fois vos pâtes refroidies, remplissez-les d'un fond de confiture de framboise Léonce Blanc puis terminez par quelques fraises..

Au pinceau, venez sublimer vos fruits d'un peu de confiture légèrement réchauffée au micro-onde..

Il n'y a plus qu'à passer à la dégustation..

;-)

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Stan 13/07/2017 08:50

Belle ref stahl. Bel article.

So-CuiZine 17/07/2017 00:16

Merci

Mamy FanFan 13/07/2017 03:25

Belle écritures et tartelette encore plus belle encore

So-CuiZine 17/07/2017 00:14

Merci beaucoup