La Pizza, la vraie, la seule, l'unique

Publié le par So-CuiZine

 

"S'il y a un plat universel, ce n'est pas le hamburger mais bien la pizza, parce qu'elle se limite à une base commune - la pâte - sur laquelle chacun peut disposer, agencer et exprimer sa différence.."

(Jacques Attali - Artiste, économiste, écrivain, Homme politique, Scientifique)

 

Haa la pizza.. Incontournable de toutes les maisons italiennes.. Et pas que..

Cette pâte bien garnie qui sait mettre tout le monde d'accord..

Quoi que certains la préfèrent fine et croustillante ou comme mwa épaisse et moelleuse comme un bon pain..

Je vous ai justement présenté quelques recettes ayant pour base une pâte épaisse et bien moelleuse comme :

Pizza pâte épaisse,

Pizza aux anchois,

Mais aujourd'hui j'aimerai vous partager un réel coup de coeur qui m'a enfin permise de comprendre que la pizza qu'elle soit d'une base de pâte épaisse ou fine est tout aussi succulente..

On ne peut pas la dénigrer la belle pizza..

Il faut savoir que son secret réside dans deux choses :

=> le pétrissage : qui se doit d'être rapide (10 minutes maximum) afin d'avoir une pâte bien souple et lisse mais aussi

=> sa pousse : qui a besoin d'un temps assez long pour permettre a la pâte de lever à la perfection car la levure est idéalement en petite quantité afin de laisser la pâte s'exprimer pleinement.. Elle s'effectuera donc entre 3h (pour les plus pressés) et toute une nuit (pour les adepte de la vraie pizza d'antan) pour la version slow si je puis dire..

Bien évidement il y aura la qualité des ingrédients mais là je ne vous apprend rien, plus les ingrédients seront de qualité meilleure sera votre pizza..

Bon, tout le monde n'a pas de super four à bois à la maison (dommage) mais si comme mwa vous avez un piano alors four à fond ballon car c'est ce qui sera déterminant..

Je ne dis pas qu'avec un four traditionnel vous n y arriverez pas (je le fais bien chez mes parents dans un four tradi) mais bon..

Assez de parole, place a l'action avec une recette de pâte a pizza slow, avec un temps de pousse très long afin de donner une belle pate bien fine et croustillante, dénichée sur le blog d'Edda

Ingrédients :

- 400g de farine,
- 200g d'eau,
- 1 cac de levure de boulanger,
- 2 cac de sel,
- 1 cac de sucre,
- 2 cs d'huile d'olive vierge extra..

Préparation :

Commencez par réaliser votre petit levain..

Pour ce faire, dans un bol, mélangez la levure avec 100g d'eau tiède et 50g de farine puis laissez fermenter pendant une 30 minutes environ.. Plus la température de la pièce est élevée mieux c'est dans le cas contraire poussez le temps de repos..

Dans un grand saladier, mélangez le reste de la farine avec le sel d'un côté, le sucre de l'autre, le levain au centre (surtout pas en contact avec le sucre et le sel) puis l'huile d'olive 

Mélangez soigneusement puis ajoutez petit à petit le reste d'eau (froide)

Pétrissez 10 minutes maximum afin d'obtenir une pâte bien lisse et souple..

Formez vos boules de pâtes (ou une seule)

La Pizza, la vraie, la seule, l'unique

Enfin pour nous ce sera 3 pâtes car j'ai décidé de réaliser une calzone, une pizza au fromage et une spéciale au poulet et poivrons..

Laissez reposer dans un grand saladier couvert d'un linge humide..

Je le laisse ainsi toute la nuit jusqu'au lendemain ce qui permets a la pâte de bien pousser et de gagner 3 fois sa taille..

Juste avant de procéder à la cuisson des pâtes préparez vos garnitures..

J'ai choisi de décliner :

- une calzone au fromages avec une pointe de crème et des oignons nouveau pour relever un peu le tout agrémenté également de rondelles de tomates, de thym et d'origan,

La Pizza, la vraie, la seule, l'unique

- une pizza au fromages,

La Pizza, la vraie, la seule, l'unique

- une pizza au poulet et poivron style boisée..

La Pizza, la vraie, la seule, l'unique

Pour cette dernière, j opte pour une cuisson rapide de pomme de terre c est a dire au micro-onde..

Les pommes de terre épluchées et lavées, je les detaille en petits cube, une fois couvertes d eau je les mets au max quelques minutes au micro-onde jusqu a ce qu elles soient cuites..

La Pizza, la vraie, la seule, l'unique
La Pizza, la vraie, la seule, l'unique

Au prealable, j aurai prepare une marinade d escalope de poulet détaillée en cube que j aurai agrémenté d'oignon, de paprika, d'ail, de romarin, de laurier, de coriandre, de poivrons le tout lié d'une cas d'eau et 1/2 cas d'huile d'olive..

La Pizza, la vraie, la seule, l'unique

Il n y a plus qu a ajouter les pommes de terre..

La Pizza, la vraie, la seule, l'unique

Préchauffez votre four à 275°

Formez vos pizza,

La Pizza, la vraie, la seule, l'unique

...puis garnissez les (base tomate ou crème) puis laissez les reposer ainsi 10 minutes..

La Pizza, la vraie, la seule, l'unique
La Pizza, la vraie, la seule, l'unique
La Pizza, la vraie, la seule, l'unique

Enfin, enfournez les de 5 à 10 minutes (selon votre four)

Il n y a plus qu a passer au meilleur de la recette => la dégustation..

N'hésitez pas à agrémenter vos pizza d'une délicieuse huile pimentée maison

;-)

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Commenter cet article

Gaby 30/07/2017 13:06

J'ai pas bcp de tps je peux faire comment ?

So-CuiZine 30/07/2017 13:31

Alors dans ce cas là je conseille la version express avec une levée de 1 a 2h et pour accelerer il ne faut pas hesiter a la laisser pousser par exemple au four a 30° histoire d accelerer la pousse

Betty 29/07/2017 15:02

Grace à toi j'ai réussis ma première pizze merci merci merci mon mari a dit plus jamais il en achète.

So-CuiZine 30/07/2017 13:29

Ah super je suis plus que ravie..
Vraiment merci de votre confiance..
Ps. : Allez aux fourneaux lol

Mariah 27/07/2017 13:55

Petit ma maman la faisait épaisse pour cacher du fromage dans la croute comme je la mangeai pas depuis je l'aime que épaisse en souvenir de cette belle époque.

So-CuiZine 28/07/2017 02:23

Oui j aime aussi fourrer la croûte de ma pizza c est bien plu gourmand et ça épate les petits

Sean Renarde 27/07/2017 13:54

Nous ici on l'aime bien fine et croustillante tout autour c'est plus goûtu, plus orgasmique (permettez cette comparaison) avec de la roquette

So-CuiZine 28/07/2017 02:22

Alors vous préférez sûrement la version slow c est absolument la pâte que cela donne ;-)

Sana 27/07/2017 13:51

^^ ^^

So-CuiZine 28/07/2017 02:20

;-)