Lben

Publié le par So-CuiZine

Nous sommes bientôt à la mi Cha'aban et il ne reste que quelques jours avant l'arrivée du mois sacré de Ramadan..

Mais qu'est ce que le Ramadan ??

Il s'agit là du neuvième mois du calendrier hégirien mais pas que car il est pour nous musulmans le "mois Sacré" car il constitue le mois du jeûne et contient une nuit très importante pour nous : Laylat al-Qadr (la nuit du destin)

Au cours du mois de Ramadan, les musulmans ayant l'âge et surtout la santé, se doivent de jeûner..

Ni nourriture ni boisson n'est autorisé de l'aube (Sobhr) au coucher du soleil (Maghreb)

2 repas sont donc à l'affiche :

- Le sahour (avant l'aube), et
- Le Ftor (au coucher du soleil)

Outre ses vertus sur le plan physique, psychologique et spirituel, ce mois de jeûne est une belle occasion de comprendre ce que ressentent les personnes dans le besoin qui ont faim et soif et ne peuvent manger..

Et parlant de jeûne, avec quoi le rompre ??

Avec des dattes bien sûr mais aussi le fameux lben..

Et quoi de mieux qu'un lben maison ??

Lben

Je vous ai parlé de mon kit fromage-maison avec lequel j'ai pu réaliser de petits affinés mwa même 😍 un régal autant dans la conception que dans la dégustation..

Eh bien, avec mon kit fromage-maison et à l'approche du mois de Ramadan, j'ai décidé de m'essayer à une toute nouvelle recette qui sera justement mon allié d'ici quelques jours in shaa Llah : le lait fermenté..

Ayant une activité probiotique, sachez que les laits fermentés sont réellement bons pour la santé !! Oui oui vraiment car les bactéries lactiques sont efficaces dans la régulation du transit, la prévention des infections intestinales et/ou leur traitement, et l'acidité (plus ou moins importante) des laits fermentés inhibe le développement d'autres bactéries potentiellement pathogènes.. Et pour compléter cet inventaire, il faut savoir que le lait fermenté le plus célèbre est le yaourt (que nous verront prochainement avec Fromage-Maison)

Sans plus attendre, place au lait fermenté le plus couramment utilisés dans le Maghreb, au Moyen et au Proche-Orient : le lben..

Avec 1 litre de lait seulement, (cru ou UHT, entier ou écrémé) fabriquez 1 litre de lait fermenté, selon la recette Fromage-Maison, c'est parti : 

Ingrédients :

- 1l de lait cru,
- 1cm de Beaugel® acidophilus

Préparation :

Comme pour le fromage, on commence par bien nettoyer (re-nettoyer) notre matériel (il serait bête de corrompre la préparation avec une casserole mal lavée ou ayant des restes de produit..

Lben

Dans une casserole, portez à ébullition le lait cru vers 80-90°

Lben

Stoppez la cuisson en plongeant la casserole dans de l'eau froide puis laissez refroidir à 21°C

Une fois refroidi, ajoutez 1cm de dose de Beaugel® pour fabriquer 1 litre de lait fermenté puis mélangez doucement à la louche, il ne doit pas y avoir de bulles qui se forment en surface (faire uniquement des mouvements de bas en haut) sous peine de désactiver les ferments..

Lben

Débarrassez le lait dans une bouteille propre puis enroulez le dans un chiffon..

Laissez reposer 24h à 21° (ni plus ni moins)

Après 24h le lben prend toute sa matière, difficile pour mwa de ne pas succomber à l'envie de goûter mais chuuut cela reste entre nous.. On dirait un actimel lol, bref..

Placez votre bouteille de lben au réfrigérateur pendant 24h afin qu'il prenne complètement sa texture et tout son arôme..

Lben

Si vous le préférez sucré ou aromatisé n'hésitez pas à faire vos ajouts avant de cuire le lait..

Et voilà, vous avez désormais du lben maison grâce à Fromage-Maison..

Vous pourrez le conserver au frais pendant 3 semaines..

Je vous rappelle qu'une recette détaillée est jointe avec les tubes Beaugel® disponible dans votre kit Fromage-maison..

Lben

À vous de décliner vos laits selon vos envies, grâce à 4 préparations différentes :

- Beaugel® acidophilus pour améliorer votre transit et renforcer votre système immunitaire ,
- Beaugel® bifidus pour profiter de son effet anti-infectieux et améliorer la digestibilité chez les personnes déficientes en lactase intestinale,
- Beaugel® elben (ou "lben", "leben", "labné"... selon les régions) pour accompagner les plats traditionnels orientaux avec une boisson rafraîchissante,
- Beaugel® raieb (ou "elben raieb", "rayeb", "raib"... selon les régions) pour consommer une boisson ou un lait caillé, aromatisé ou non, avec du pain, du couscous...

Vous trouverez d'ailleurs bien des recettes sur Fromage-Maison.fr que je vous recommande sincèrement..

Commenter cet article

Gigi 13/05/2017 17:28

Est-ce que c'est comme le lait de poule ?

So-CuiZine 13/05/2017 19:14

Pas tout a fait Gigi car le lait de poule contient de l oeuf a l instar du lben..
Neanmoins, vous pouvez l epicer et l aromatiser comme le lait de poule oui tout a fait..

Mamita Rinata Chacha 11/05/2017 01:06

Merci pour ton blog merci pour tes partage merci pour cette découverte j'ai hâte de recevoir mon kit et en faire dommage t'avais pas de code promo mais bon vu le prix c'est rien ahah

So-CuiZine 13/05/2017 19:08

Ah je leur demanderai a l occaz un code promo comme ils se renouvellent souvent chez fromage-maison.fr

So-CuiZine 13/05/2017 19:07

Surtout tenez mwa au courant, je serai ravie de voir vos affinés..

So-CuiZine 13/05/2017 19:07

Merci a vous pour me permettre d ecrire et d etre lu

Anonyme 10/05/2017 08:43

Très intéressant, merci pour ce partage. Et honnêtement je vous admire pour ce que vous faites ! Cela me semblait impossible à reproduire !

So-CuiZine 13/05/2017 19:05

Oh si justement c est tres simple..
Tentez..

So-CuiZine 13/05/2017 19:05

Oh merci..
C est vraiment tres tres gentil a vous..

Mireille 10/05/2017 03:44

Bientôt le ramadan bon courage. Bravo le lait fermentè nous on en prend pour le careme on adore â la vanille. Miam.

So-CuiZine 13/05/2017 19:03

Oh merci Mireille c est gentil a vous..