Pastilla aux fruits de mer

Publié le par So-CuiZine

Un des incontournables de la cuisine marocaine est la pastilla..

Qu elle soit au poulet ou aux fruits de mer, elle remporte généralement tous les suffrages..

Enfin entre nous le sucré salé n'est vraiment mais alors vraiment pas ma tasse de thé..

Je me suis essayée à la pastilla au poulet qui était un délice mais vraiment sans le sucré c'est une tuerie, avec j'ai un peu de mal mais ceci dit si vous aimez le sucré salé vous serez conquis rappelez-vous c'était ici

Depuis le temps que je voulais sauter le pas pour la pastilla aux fruits de mer c'est enfin le moment d'entrer en piste et de relever ce challenge culinaire qui me mettait l'eau à la bouche..

Pastilla aux fruits de mer

Mais quelle recette suivre ??

Personne n'a la même..

Normal, chacun mets son petit plus..

Me voici entrain de visionner les vidéos de Choumicha puis surfant sur le blog de "Mes inspirations culinaire" etc tout un tas de recette plus alléchante les unes que les autres mais où donner de la tête ??

Après tout, au lieu de suivre telle ou telle personne (si douée soit elle bien évidement) que néni je suivrais mes idées après tout ma pastilla doit me plaire alors j opte pour une pastilla freestyle avec que des choses que j'aime dedans..

Comme beaucoup de recette je pars sur la base d'une chermoula en commancant par mixer les ingrédients puis les cuire avec mes oignons caramélisés..

Ainsi donc, chaque poisson et crustacés seront cuits avec la chermoula..

J'ai utilisé des produits surgelés que je n'ai pas pris la peine de décongeler car le jus de cuisson réservé, je l ai incorporé aux vermicelles qui raffolent des jus de cuisson..

Pour la pate, preferez tout de meme la pâte filo, je n en avais pas alors j ai finalement pris des feuilles de brick qui je dois dire depannent assez mais bon.. Mieux vaut prendre le meilleur, tant qu a faire..

Évidement, si vous optez pour des produits frais vous aurez une bien meilleure pastilla, à vous de voir selon vos moyens..

Mais surtout, l'ingrédient primordial : la base de toute cuisine "cuisiner avec son coeur" c est la base, impossible de se louper..

Trêve de bavardage, attachez vos ceintures, Air So-CuiZine vous emmène aujourd'hui vers le pays de LA gastronomie j'ai nommée le Maroc..

Ingrédients : (4 personnes)

=> Pour la chermoula :

- 1 bouquet de persil,
- 1 bouquet de coriandre,
- 1 cas de cumin,
- 1 cas de paprika, 
- 2 poivrons,
- 3 gousses d'ail,
- 1 jus de citron,
- Sel et Poivre de Cayenne,
- 3 branches de thym,
- Quelques feuilles de basilic,
- 4 oignons moyen,
- 1 tomate,
- 3 cas de sauce soja Kikkoman (dispo ici),
- 2 cas de vinaigre de riz,
- 1 filet d huile d olives,
- 1 cac d harissa,
- 1 noix de beurre..

=> Pour la farce :

- 1 sachet de moules,
- 1 sachet de calamars,
- 1 sachet de crevettes,
- 4 pavés de cabillaud,
- 200g de vermicelle chinois,
- 50g de champignons noirs,
- 125g de champignons de Paris,
- Sauce soja Kikkoman (dispo ici),
- Sel et Poivre de Cayenne..

=> Pour le montage :

- 5 ou 6 feuilles de brick,
- 20-25g de beurre,
- 1 jaune d'oeuf..


Préparation :

Dans une sauteuse, faites revenir les oignons émincés dans l huile et le beurre jusqu a ce qu ils deviennent translucides..

Pendant ce temps, mixez tous les ingrédients ensemble (sauf les liquide)

Ajoutez votre préparation aux oignons puis mouillez des liquides un a un en mélangeant à chaque ajout..

Laissez mijoter quelques minutes..

Rectifiez l'assaisonnement..

Réservez..

Pastilla aux fruits de mer

Dans une casserole d'eau tiède, réhydrate le vermicelle en suivant les instructions du paquet..

Égouttez-les puis à l'aide d'une paire de ciseaux coupez-les..

Réservez..

Pastilla aux fruits de mer

Dans un saladier, réhydratez les champignons noirs dans de l'eau tiède..

Pastilla aux fruits de mer

Émincez les champignons puis réservez..

Dans un wok bien chaud, faites revenir vos calamars coupés en morceaux avec 2 cas de chermoula..

Laissez cuire 5 minutes puis réservez dans un saladier..

Faites de même avec les moules, les crevettes etc toujours avec 2 cas de chermoula..

Réservez le tout dans le saladier qui contient les calamars..

Pastilla aux fruits de mer

Réitérée l opération avec le poisson à chair blanche et réservez le dans une assiette..

Pastilla aux fruits de mer

Toujours dans le wok bien chaud, faites sauter quelques minutes les champignons émincés avec le restant de chermoula puis ajoutez tout le vermicelle..

Ajoutez de la sauce soja Kikkoman selon vos envies et rectifiez l'assaisonnement..

Réservez dans un plat..

Pastilla aux fruits de mer

Laissez les farces refroidir complètement avant de passer au montage..

Préparez un bol de beurre fondu (20g à peu près) et un bol avec un jaune d'oeuf..

Préchauffez votre four à 180°

Dans un cercle à tarte, déposez 3 feuilles de bricks que vous allez beurrer à l'aide d'un pinceau..

Au centre, ajoutez une feuille de brick bien beurrée pour solidifier le fond de votre pastilla..

Dans le fond, tamisez de la farce à vermicelle

Pastilla aux fruits de mer

...ensuite déposez les fruits de mer et terminez par le poisson à chair blanche..

Pastilla aux fruits de mer

Venez rabattre une à une les feuilles de bricks qui dépassaient en vous aidant du jaune d oeuf pour les souder..

Pastilla aux fruits de mer

Terminez par une feuille de brick beurrée que vous disposerez par dessus en veillant à faire passer le surplux de la feuille sur les côtés de votre pastilla..

Beurrez généreusement puis à l'aide d'une pic venez piquer ça et là pour éviter qu a la cuisson votre pastilla ne gonfle et se déforme..

Pastilla aux fruits de mer

Enfournez 25 à 30 minutes..

Dressez sur votre plat de service et décorez à votre guise..

Servez chaud accompagné de citron..

Pastilla aux fruits de mer

Bonne dégustation..

;-)

Publié dans entree&plat

Commenter cet article

Hafida 22/01/2017 14:42

Bonjour j ai teste carton plein toute la famille a valide merci a vous.

So-CuiZine 22/01/2017 19:59

Bonjour,
Oh super..
Je suis plus que ravie..

Gary 14/01/2017 03:14

C'est long !!!!!! Il n'y a pas une méthode rapide ?????

So-CuiZine 22/01/2017 19:41

Oh vous savez ce n est pas si long que ca je vous assure.. Essayez !!!

Hafida 12/01/2017 11:21

Super merci pour a recette

So-CuiZine 22/01/2017 19:34

Merci a vous

Martika 12/01/2017 11:00

Ma belle mère nous en fait c'est top

So-CuiZine 22/01/2017 19:33

Bienvenue au club des addicts lol

Poumina 11/01/2017 20:25

Yummy!!! Yummy!!!

So-CuiZine 12/01/2017 09:58

;-)