Vol-au-vent au poulet et champignons

Publié le par So-CuiZine

Au menu aujourd'hui une charcuterie pâtissière composée d'une croûte cylindrique faite de pâte feuilletée, et d'une garniture liée d'une sauce..


Les garnitures du vol-au-vent peuvent être très variées, à base de viande, de ris de veau, de poisson, de crustacés, de champignons, le tout lié d'une bisque, d'une sauce béchamel, à la crème, etc.


L'astuce pour un beau feuilletage qui "monte" est de congeler votre pâte feuilletée ce qui aura l’avantage de permettre des abaisses plus épaisses, dans le cas présent de 3 à 4 mm..


Retrouvez la pâte feuilletée rapide ici


Surtout, n'étalez pas la pâte en faisant des mouvements de va-et-vient, étalez-là une fois puis retournez-là etc


Découpez ensuite vos cercles (deux par bouchée) en biais avec la pointe d’un couteau puis déposez la 1ère abaisse sur du papier cuisson, humectez-là au pinceau puis couvrez-là de la seconde abaisse afin que la pâte "pousse" régulièrement..


Enfournez 15 minutes à 180° en laissant la grille au-dessus de la plaque de cuisson pour que la poussée soit bien droite et régulière..


Une fois vos cylindres cuits, laissez-les sécher dans le four éteint pour éviter qu'ils ne retombent..


Il n'y a a plus qu'à creuser le chapeau et fourrer de votre préparation..


Je n'ai malheureusement pas eu le temps de m'appliquer pour la photo, un peu prise par le temps mais je remercie Champi-Lozère (que vous pouvez retrouver ici) pour ses girolles et ses morilles qui subliment à merveille les vol-au-vent..

Vol-au-vent au poulet et champignons

Voici donc la farce, si je puis dire..


Ingrédients :


- 2 oignons,
- 2 gousses d'ail,
- huile pimentée,
- 80g de champignons de Paris,
- 50g de morilles séchées Champi-Lozère (dispo ici),
- 100g de girolles séchées Champi-Lozère (dispo ici),
- 300g de filets de poulet,
- un bouquet de persil,
- 2 cas de farine,
- 1 cac de moutarde forte,
- 1 cas de paprika,
- 1 cac de piment,
- 1 cube de bouillon de poule,
- 3dl de crème liquide,
- Fleur de sel,
- poivre de cayenne..


Préparation :


1h avant, réhydratez les girolles et les morilles Champi-Lozère..


Égouttez-les puis détaillez les en lamelles ainsi que les champignons de Paris..


Surtout ne jetez pas l'eau, elle donnera plus de goût à votre sauce..


Coupez le poulet en dés puis réservez..


Emincez finement les oignons et l’ail puis faites-les revenir dans un filet l'huile..


Une fois translucides, ajoutez les champignons, parsemez d'un peu de persil, salez, poivrez et laissez revenir quelques instants..


Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir les dés de poulet dans un filet d'huile pimentée jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés..


Assaisonnez et réservez..


Dans la casserole de champignons (sans les champignons), faites fondre une noix de beurre puis verdez la farine et réalisez un roux..


Mouillez d'eau de champignons et réalisez une sauce blanche..


Laissez bien cuire et assaisonnez..


Ajoutez le poulet et les champignons puis parsemez du reste paprika et de piment..


Mouillez du reste d'eau de champignons et laissez cuire à feu doux 10 minutes..


Ajoutez la crème et laisser mijoter quelques minutes..


Rectifiez l'assaisonnement au besoin..


Parsemez de persil haché finement et versez délicatement dans les cylindres de pâte feuilletée..


Je vous souhaites une bonne dégustation et vous dis à très vite pour de nouvelles aventures culinaire et d'ici là n'hésitez pas à vous abonner à ma newsletter..

Publié dans entree&plat

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Commenter cet article

Gygy 30/07/2016 01:15

Trop fort première fois que je réussi à faire de belle bouchée à la rène

So-CuiZine 30/07/2016 07:57

Merci d avoir pris le temps de tester mes recettes

Tyninto 25/07/2016 16:48

Miammmmm

So-CuiZine 27/07/2016 05:23

Comme vous dites..