Chinois à la crème pâtissière et chunk de chocolat

Publié le par So-CuiZine

Attention !!! Top :


Gâteau originaire d'Allemagne portant le nom de "Schneckenkuchen" signifiant "gâteau en escargots" constitué d'une pâte briochée, de crème pâtissière et de pépites de chocolat..


On dit qu'un des premiers importateurs français ne parlait pas un mot d'allemand et devant la difficulté de prononcer le mot "Schneckenkuchen" il disait : "De toute façon pour moi, c'est du chinois", le terme chinois serait alors resté..


Du moins c'est ce qui se dit..


Qui suis-je ??


Ouiiiii le chinois..


lol

Chinois à la crème pâtissière et chunk de chocolat

J'ai cherché la recette un peu partout mais n'ai jamais été satisfaite puis j'ai eu la chance d'échanger avec une superbe pâtissière qui m'a partagé sa recette qu'elle a créé a partir de plusieurs recettes et pour la crème pâtissière elle a choisi de faire celle de Christophe Michalak, vous pouvez la retrouver sur son blog : "Mille et une saveurs"


Voici donc la recette d'un chinois crème pâtissière et chunk chocolat pour un moule de 20cm de diamètre et 2 chinois individuel car oui je souhaitais offrir ce chinois et permettre a mister et mwa même de pouvoir en profiter également..


Vous pouvez le faire dans un seul moule dans ce cas là privilégiez un moule de 26cm de diamètre..


Ingrédients :


=> Pour la crème pâtissière :


- 500g de lait,
- 1 gousse de vanille,
- 6 jaunes d'oeufs,
- 100g de sucre en poudre,
- 40g de maizena,
- 50g de beurre..

Chinois à la crème pâtissière et chunk de chocolat

=> Pour la brioche :


- 100 ml de lait entier,
- 100g de beurre mou,
- 2 oeufs battus,
- 400g de farine,
- 50g de sucre en poudre,
- 1 sachet de levure de boulanger,
- 100g de chunk..

Chinois à la crème pâtissière et chunk de chocolat

Préparation :


Commencez par la crème pâtissière :


Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en deux en prenant bien soin de l'égrainer..


Laissez bien à feu doux afin de laisser la vanille infuser..


Une fois que le lait bout, prenez un saladier et mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent.. Ajoutez la maïzena, mélangez puis versez 2 louches de lait dans la préparation.. Mélangez puis reversez dans la casserole..


Fouettez sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaissise..


Retirez du feu et incorporez le beurre coupé en dés..

Chinois à la crème pâtissière et chunk de chocolat

Filmez au contact et laissez refroidir à temperature ambiante..

Chinois à la crème pâtissière et chunk de chocolat

Place à la brioche :


Mélangez la levure à 3 ou 4 cas de lait tiède..


Remuez et réservez..


Dans la cuve de votre robot déposez tous les ingredients (lait, beurre coupé en dés, oeufs battus, farine a gâteaux avec levure intégrée Farin'UP, sucre..


Remuez a petite vitesse et ajoutez la levure..


Pétrissez 10 minutes..


Couvrez d'un linge propre et laissez reposer la pâte près d'une source de chaleur jusqu'à ce quelle double (1h)

Chinois à la crème pâtissière et chunk de chocolat

A l aide de votre rouleau "rolling pin" Joseph Joseph, abaissez votre pate en un rectangle d'environ 40 cm sur 30


Etalez votre creme pâtissière froide sur toute la pâte puis parsemez de chunk..

Chinois à la crème pâtissière et chunk de chocolat

Roulez votre pate en vous aidant de la partie corne de votre « Duo™Bake » pour obtenir un long boudin puis toujours à l'aide de votre « Duo™Bake » mais cette fois ci de la partie coupante, coupez des pâtons de 4cm environ.

Chinois à la crème pâtissière et chunk de chocolat

Déposez chaque pâtons dans votre moule beurré et fariné en veillant a bien les disposer en laissant le moins d espace possible..

Chinois à la crème pâtissière et chunk de chocolat

Laissez a nouveau reposer jusqu a ce que le chinois remplisse toute la place dans le moule (30min a 1h)


Préchauffez votre four a 180°


À l'aide d'un mélange jaune d'oeuf + lait, badigeonnez votre chinois..


Enfournez 30 minutes..


Avant la fin de cuisson, réalisez un tant pour tant sucre et eau afin d avoir un sirop que vous badigeonnerez sur votre chinois a peine sorti du four ainsi donc il sera brillant et restera bien moelleux..


Laissez bien refroidir avant de démouler..

Chinois à la crème pâtissière et chunk de chocolat

Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter une bonne dégustation..

Chinois à la crème pâtissière et chunk de chocolat

..et vous dire a demain pour de nouvelles aventures culinaire..


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Publié dans desserts&metssucres

Commenter cet article

HAFIDA 29/06/2016 12:39

Bonjour
je vais essayer car a la maison on est tous fan ,merci pour cette recette et merci pour l explication je me permets de vous embrasser.

So-CuiZine 29/06/2016 12:53

Oula permettez vous je vous en prie, je vous envoi egalement un bisou (un seul apres c est trop faut pas abuser looooooool)
N hesitez pas a me donner votre avis sur la recette c est toujours un plaisir de vous lire

Deborah Clara 28/06/2016 04:01

Je deteste celui du commerce. Je suis fan du votre merci j'ai épaté tout le monde à la maison.

So-CuiZine 28/06/2016 09:19

Ah super.. Et vous pouvez meme mettre des raisins sec etc.
N hesitez pas a me donner vos idées aussi