Paris-Brest

Publié le par So-CuiZine

Pâtisserie d'origine française, en forme de couronne, composée d'une pâte à choux fourrée d'une crème mousseline pralinée, garnie d'amandes effilées, le Paris-Brest peut également prendre la forme de votre choix, après tout vous êtes le capitaine du navire..


Vous pouvez également le revisiter comme je l'ai précédemment fait ici


Mais avant de parler de revisite, pourquoi ne pas retourner aux bases ??


Retrouver les saveurs connus il y a bien longtemps..


Ces repas en famille qui se cloturaient par de délicieuses pâtisseries apportées par les invités précédemment arrêtés a la boulangerie en vogue avant d'arriver a la maison..


On en test bon nombre de recettes avant de trouver la bonne et voyez vous, j'ai trouvé celle-ci en surfant sur le net, mais je ne sais plus où..


N etait ce pas la recette du Chef Lignac ??


Oh je ne sais plus, en tout état de cause cette recette est sublime..


Sans plus attendre, la voici..


Ingredients :


=> pour la Pâte à choux :


- 25 cl d'eau,
- 4 oeufs
- 100g de beurre,
- 150g de farine..


=> Pour la Crème pralinée :


- 4 jaunes d'oeufs,
- 150 g de sucre,
- 100g de pralinoise,
- 125g de beurre..


=> Pour le Craquelin :


- 71g de beurre doux,
- 90g de sucre semoule,
- 90g de farine de blé,
- 17g de praliné..


Préparation :


Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients et formez une boule de pâte..


Étalez votre pâte sur une feuille de papier cuisson et emporte-piecez..


Réservez au congélateur..


=> Pour la pâte à choux :


Dans une casserole, faites fondre le beurre dans l eau puis hors du feu ajoutez-y la farine en une seule fois..


Mélangez et remettez sur le feu pendant 2 minutes à feu moyen pour obtenir une boule de pâte homogène..


Transvasez la pâte dans un saladier puis ajoutez-y vos oeufs un à un sans cesser de fouetter..


Pochez sur une plaque de cuisson, a l'aide d un pinceau badigeonnez-les d'un mélange jaune d'oeuf + lait puis parsemez d'amandes effilées..


Oups, je n en ai plus.. Je vais faire sans..


Enfournez 25 à 30 minutes à 180°


Pendant ce temps, réalisez un sirop en mettant 4 cas d'eau et 150g de sucre dans une casserole..


En parallèle, mélangez 4 jaunes d'oeuf dans un saladier puis versez tout doucement le sirop en mélangeant vigoureusement..


Ajoutez le beurre et mélangez avec le batteur électrique..


Faites fondre la pralinoise puis ajoutez là à la crème..


Simultanément, fouettez 20 cl de crème liquide froide puis incorporez là à la crème..


Coupez les choux sortis du four et refroidis et remplissez-les de crème, saupoudrez de pralin, fermez les choux et terminez en saupoudrant de sucre glace..


Il n y a plus qu'à..


;-)


Bonne dégustation..

Paris-Brest

Publié dans desserts&metssucres

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