Chapelure / Panure

Publié le par So-CuiZine

Ingredient incontourbale pour des mets croustillant, la chapelure (de chapeler, réduire en poudre) ou panure est un produit culinaire constitué de miettes plus ou moins grosses de pain ou de biscotte..


Originellement constituée de pain sec ou de pain séché au four, puis écrasé avec un pilon dans un mortier ou passé sous le rouleau à pâtisserie, l'huile de coude est aussi de mise si vous optez pour la rape..


En cuisine, la chapelure peut s'utiliser pour paner des aliments (croque-rital, roulés croustillant, escalopes panées etc), pour épaissir une préparation (une sauce par exemple) ou pour saupoudrer un mets à gratiner..


Vous avez le choix entre le pain du comme décris ci-dessus, en le frappant, le grattant etc


Ainsi qu avez des biscottes que vous allez concasser ou tout simplement passer au mixeur..


Conservez votre chapelure dans un sac hermetique ou tout simplement dans un bocal..


A vous maintenant de le mettre en action dans vos recettes toutes plus croquante les unes que les autres..


;-)

Chapelure / Panure

Publié dans Trucs&Astuces

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