Layer Cake façon fraisier - Défi 5 SugarParis

Publié le par So-CuiZine

Voici donc le défi n°5 SugarParis..


Sans plus attendre voici le thème :


"Vous aimez vous retrouver en famille autour d’une tarte aux pommes ou une forêt noire ??


Le défi du challenge SUGAR 2016 sera de nous faire partager votre dessert fétiche !! Version traditionnelle ou moderne attitude, le champ d’action est large.."


Pour ce faire, j'ai opté pour l'incontournable dessert familiale traditionnelle j'ai nommé le fraisier, mais hors de question de le présenter de la manière traditionnelle mais plutôt sous forme de layer cake..


Un grand merci a l equipe Sicilia pour leurs délicieux concentrés de citron ainsi qu'à Cap d'Ambre Vanille pour son sublime extrait de vanille bourbon de Madagascar..


Grâce à mes deux partenaires, mes recettes sont sublimées..


Sans plus attendre voici la recette de mon layer cake façon fraisier..


N hésitez pas à visiter leurs sites que voici :


- Sicilia
- Cap d'Ambre Vanille


Ingrédients :


- Quelques fraises,
- Du pralin..


=> Pour la génoise :


- 200g de farine,
- 200g de sucre,
- 4 oeufs,
- 1 cac de levure chimique,
- 1 cac d extrait de vanille bourbon de Madagascar de Cap d'Ambre..


=> Pour la mousseline :


- 500g de lait,
- 1 gousse de vanille,
- 200g de sucre,
- 2oeuf,
- 50g de maïzena,
- 150g de beurre..


=> Pour la compotée de fraises :


- 300g de fraises,
- 1 gousse de vanille,
- 30g de sucre,
- 3 cas d'eau..


=> Pour le coulis :


- 200g de fraises,
- 100g de sucre,
- 3 cas de jus de citron Sicilia..


Préparation :


=> Pour la mousseline :


Portez le lait a ébullition avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue..


Pendant ce temps, battez les œufs et le reste de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse..


Ajoutez la maïzena puis versez une louche de le lait bouillant sur la préparation, incorporez et reversez dans votre casserole..


Remettez a feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe..


Versez la crème dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir..


Réalisez un beurre pommade puis ajoutez la crème pâtissière 1 cuillère à soupe à la fois..


=> Pour la compotée de fraises :


Dans une casserole, faites compoter vos fraises en morceaux avec le sucre..


Laissez légèrement carameliser puis ajoutez la vanille fendue..


Terminez par l eau..


Laissez cuire a feu doux puis une fois le premier bouillon apparu, laissez cuire 10 minutes a peu pres en veillant a remuer de temps en temps..


Réservez..


=> Pour le coulis :


Équeutez les fraises, mixez-les, passez-les au chinois pour obtenir une texture bien lisse..


Ajoutez le sucre puis le jus de citron Sicilia..


Mixez a nouveau et reservez au frais..


=> Pour la génoise :


A l aide d un robot (ou fouet) battre les oeufs et le sucre a puissance 3 et laissez le mélange doubler voir tripler..


Vous aurez donc une sorte de mousse blanche..


Pendant ce temps, tamisez votre farine additionnée de levure et réservez dans un saladier..


Une fois votre préparation oeufs-sucre prête, baissez la vitesse à 1, ajoutez votre extrait de vanille bourbon Cap d'Ambre Vanille puis venez incorporer la farine additionnée de la levure en 3 ou 4 fois..


Veillez à bien mélanger..


Beurrez et farinez votre moule (n hesitez pas a le chemiser si ce dernier n est pas assez haut..


Versez la préparation dans votre moule et enfournez 30 minutes..


Laissez refroidir puis démoulez..


Passons au dressage :


Coupez votre génoise en 3, fourrez la d un peu de compotée de fraises, de mousseline, de fraises fraiche en morceaux en veillant bien a imbiber votre génoise..


Reiterez..


Couvrez votre layer de crème et laissez figer au frais..


Faites couler votre coulis sur votre layer et décorez le de mousseline et de fraise..


Parsemez de pralin et réservez au frais..


Sortez le du réfrigérateur 15-20 minutes avant de le déguster..


Bonne dégustation..


;-)


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Layer Cake façon fraisier - Défi 5 SugarParis
Layer Cake façon fraisier - Défi 5 SugarParis
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Lynda Kynam 07/04/2016 13:30

Ma cousine aussi a participé au défi sugar.
Vous vou connaisé peut-être.

So-CuiZine 07/04/2016 14:40

Malheureusement nous ne nous connaissons pas toutes mais une participante a décidé de poster un article regroupant toutes les creations des participantes, une fois posté je le posterai à mon tour donc vous verrez justement les créations de votre cousine..

nuna 05/04/2016 16:36

Waou

So-CuiZine 05/04/2016 16:43

;-)

Dalila 25/03/2016 13:35

Vs etes la pro des layer

So-CuiZine 25/03/2016 20:56

Oh quand meme pas Pro mais merci beaucoup..