Coeur Bombé d'Imane - Bavarois Vanille - Spéculos

Publié le par So-CuiZine

Depuis l'émission "Le Meilleur Pâtissier" je rêve de sauter le pas et de tenter un entremet dans le moule coeur bombé comme la candidate Imane avait proposé au cours d'une des épreuves..

Son entremet avait l'air délicieux mais j'ai envie de l accomoder d'une autre manière..

Je vais mettre en avant mon nouveau partenaire Cap d'Ambre Vanille avec une mousse a la vanille (disponible ici) et apporter un coeur croquant de spéculos le tout avec un glaçage miroir rouge bien sûr..

Me lancer dans cet entremet me permets également de participer au défi "Tous en coeur" de recette.de, n'hésitez pas à y participer vous aussi :

http://recettes.de/tous-en-coeur

Allez c est parti..

Ingrédients :

=> Pour la mousse vanille :

- 250g de mascarpone,

- 1/4 l de crème liquide,

- 1 cas de sucre glace,

- 1 cas de Vanille Cap d'Ambre Vanille (disponible ici)

Le glaçage miroir :

- 75g d'eau,

- 11g de gélatine,

- 150g de sucre,

- 150g de sirop de glucose,

- 150g de chocolat blanc,

- 100g de lait concentré sucré Régilat (disponible ici),

- 1 cac de colorant rouge..

Et des spéculos..

Préparation :

=> Pour la mousse :

Mélangez tous les ingrédients et montez les en chantilly..

Garnissez la moitié du moule en coeur bombé puis venez déposer des spéculos réduit en miettes et couvrez du reste de mousse..

Lissez et réservez au congélateur 8h voir une nuit..

=> Pour le glaçage miroir :

Commencez par faire ramollir la gélatine..

Réservez..

Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose, à ébullition..

Retirez du feu et ajoutez la gélatine bien essorée..

Ajoutez le lait concentré Régilait, le chocolat blanc et le colorant..

Mixer le tout et réservez au frais..

Une fois l entremet glacé vous pourrez passer au glaçage mais veillez bien à ce qu il soit a 30-35°

Il n y aura plus qu a déposer votre coeur bombé sur une grill et venir napper de votre glaçage..

Réserver au frais quelques instants puis dressez sur votre plat de presentation..

Décorez et réservez au frais afin que l entremet décongele..

Bonne dégustation..

;-)

Coeur Bombé d'Imane - Bavarois Vanille - Spéculos

Publié dans desserts&metssucres

Commenter cet article

Amina 23/08/2016 22:24

Vous nutilisez pas de gelatine pour votre mousse ? Le demoulage se passe bien ?

So-CuiZine 24/08/2016 00:30

Non je n utilise pas de gélatine pour le coeur uniquement un topping..

En revanche j'utilise de la gélatine pour le miroir..

Oui le démoulage s effectue sans aucun soucis neanmoins attention a bien tasser avant de le passer au congélateur, n hésitez pas à taper le moule comme lorsque l on tape la plaque a macarons pour chasser l air..

Amina 23/08/2016 22:24

Pour votre mousse vous ne mettez pqs de gelatine ? Et le demoulage se passe bien ?

So-CuiZine 24/08/2016 00:29

Non je n utilise pas de gélatine pour le coeur uniquement un topping..
En revanche j'utilise de la gélatine pour le miroir..

Dalila 25/03/2016 13:44

Un regal pr les yeu

So-CuiZine 25/03/2016 21:08

Merci beaucoup..
Oui le moule en coeur bombe fait un effet incroyable armé d un miroir..