Cocotte de volaille, croûte d'épices et purée panais-courge

Publié le par So-CuiZine

Ce soir, je suis un cours de cuisine en direct avec L Atelier des Chef..

De 19:00 à 19:45 - 45 minutes de cours avec le chef, Jean-Sébastien Bompoil..

Un cours de cuisine pour nous dévoiler les bonnes astuces et actions à mener pour cuisiner responsable en limitant sa consommation d'énergie sans changer notre cuisine !!

Au menu ce soir :

Cocotte de volaille, croûte d'épices et purée panais-courge..

Une délicieuse recette de volaille cuite en cocotte, accompagnée d'une purée mixte de courge butternut et de panais..

La courge butternut, la révélation pour mwa, je ne connaissais pas et c est un pur délice..

J ai deja envie de faire un velouté de courge, miam recette a venir..

Et le panais, ce légume oublié, attention Mercotte risque de le mettre dans une épreuve technique lol.. Cette variété de carotte sauvage rappelle étonnement le goût des navets..

Bon, trêve de bavardage, place à la recette..

=> Pour 4 personnes..

Ingrédients :

- 4 Suprêmes de poulet,

- 3 tranches de pain d'épices,

- 80g de beurre doux,

- 1 belle échalote,

- 1 bouquet garni,

- Fleur de sel..

=> Pour la garniture :

- 2 panais,

- une moitié de courge butternut,

- 30g de beurre doux,

- 20cl de crème liquide entière,

- 2 pincées de sel..

=> Pour la décoration :

- quelques branches de ciboulette,

- 1 oignon nouveau..

Preparation :

=> Pour les volailles :

Mixez finement le pain d'épice et le beurre jusqu'à obtenir une pâte.. Placez la entre 2 feuilles de papier cuisson puis étalez là..

Réservez au frais..

Roulez les filets de volaille sur eux-mêmes et maintenez les en place avec un pic en bois..

Dans une cocotte en fonte, colorez les volailles sur toutes les faces avec un filets d huile d olives et une noix de beurre..

Assaisonnez de sel et de poivre..

Coupez l'échalote en 4 dans le sens de la longueur et déposez là dans la cocotte avec les aromates..

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes..

Sortez votre pâte du réfrigérateur et détaillez des cercles a l emporte-pièce que vous viendrez déposer sur chaque suprême..

Laissez cuire ainsi pendant 10 min hors du feu..

=> Pour la purée :

Épluchez les panais et coupez les en dés..

Nous allons opter pour la cuisson au micro-onde..

Ainsi donc, déposez vos dés de panais dans un bol et couvrez les d eau.. Filmez le bol et zouh au micro-onde 10 minutes..

Passez vos panais au mixeur, ajoutez une pointe de beurre et reservez..

Coupez les dés de courge butternut et cuisez les à feu doux dans une casserole avec la crème liquide..

Une fois cuite, il n y a plus qu a mixer..

Assaisonnez les 2 purées et placez les dans 2 poches à douille distinctes..

=> Pour les éléments de décoration :

Ciselez finement l'oignon nouveau..

Coupez en bâtonnets les brins de ciboulette..

Il ne vous reste plus qu'à dresser selon vos envies..

Encore merci a "L'atelier des Chef" et a très vite pour de nouvelles aventures culinaires sur So-CuiZine.com

;-)

Cocotte de volaille, croûte d'épices et purée panais-courge
Cocotte de volaille, croûte d'épices et purée panais-courge

Publié dans entree&plat

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Oumzaza 21/01/2016 10:30

Hummm
Original et ca à l'air délicieux
J'en salive

So-CuiZine 21/01/2016 11:16

Merci beaucoup Oumzaza..