Bavarois Fraise-Chocolat

Publié le par So-CuiZine

Envie de tester un entremets a base d'une mousse onctueuse de fruits..

Mais quel fruit ??

La fraise bien sûr..

Aujourd'hui ce sera donc le bavarois qui sera a l honneur..

Ayant récemment fais un layer cake façon fraisier je vais cassé cette routine et la couche supérieur du bavarois ne sera pas un coulis de fraise mais un glacage chocolat..

Passons a la recette du bavarois pour 8 personnes..

Ingredients :

=> Pour la genoise :

- 3 oeufs,

- 100g de farine,

- 100g de sucre..

=> Pour le coulis :

- 1 barquette de fraises,

- 1 sachet de sucre vanillé,

- 2 feuilles de gélatine..

=> Pour la crème fouettée :

- 30cl de crème liquide,

- 250g de mascarpone,

- 2 cas de sucre glace..

=> Pour le glaçage :

- 180g de chocolat,

- 2cl de creme liquide,

- 2 cas de creme fraiche épaisse,

- 1 feuille de gelatine..

Préparation :

Préchauffez votre four a 180° (Th.6)

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre jusqu a ce que le melange blanchisse..

Incorporez petit a petit la farine..

Enfournez pour 10 minutes et laissez refroidir votre génoise..

Pendant ce temps, mixez vos fraises et melangez les au sucre vanillé puis faites les chauffer a feu doux..

Dans un bol d'eau, laissez ramollir vos feuilles de gelatines puis essorez les et hors du feu incorporez les au coulis de fraises..

Reservez..

Dans un saladier, fouettez la creme liquide, le mascarpone et le sucre glace..

Une fois la crème fouettée realisee incorporez delicatement le coulis de fraise..

Reservez au frais..

Encerclez votre génoise, déposez votre creme fouettee et c est parti pour 2h au réfrigérateur..

Une fois votre mousse fruitée bien prise procédez au glacage..

Dans une casserole faites fondre le chocolat avec la creme liquide et la creme fraiche..

Dans un bol laissez ramollir votre feuille de gelatine puis essorez la et incorporez la au chocolat hors du feu..

Laissez refroidir..

Vous avez le choix entre napper votre glacage sur l entremets toujours cerclé afin de créer une 3e epaisseur ou bien de retirer le cercle et de verser le glacage afin de créer un effet coulure sur les cotes..

Retour au réfrigérateur afin que le glacage durcisse..

L ideal etant de preparer le bavarois la veille et de le laisser au frais toute une nuit il ne sera que meilleur..

Décorez suivant vos envies..

Je me suis laissée aller vous avez donc deux versions mais l idéal etant de laisser votre bavarois tel qu il est avec juste une fraise en decoration cela suffit amplement..

Ne vous laissez pas embarquer dans la magie de la douille Wilton lol

Bonne dégustation..

;-)

Ps. : Merci a Houyem qui ma donné ses petits secrets.. Je rappelle aux Grenobloise que Houyem vend de sublimes gâteaux sur commande..

Bavarois Fraise-Chocolat
Bavarois Fraise-Chocolat
Bavarois Fraise-Chocolat

Publié dans desserts&metssucres

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