Crème mousseline

Publié le par So-CuiZine

Les entremets en sont ses plus grand alliés voici donc la star de nos desserts euh non pas la creme fouettée lol je cite : la crème mousseline..

A base de crème pâtissière froide a laquelle on incorpore du beurre non non arrêtons les idées reçu je vous assure que le beurre n alourdit pas bien au contraire il apporte une certaine légèreté..

Bon, d'un point de vue calorique il est vrai que ce n'est pas du light, loin de là je dois dire lol mais la gourmandise a un prix..

Sans plus attendre, voici la recette de cette fameuse crème mousseline..

Ingrédients :

=> Pour la crème pâtissière :

- 5dl de lait,

- 1 gousse de vanille,

- 2 jaunes d'œufs,

- 100g de sucre,

- 60g de farine..

Vous devrez donc réaliser une crème pâtissière puis la laisser refroidir et ensuite vous aurez besoin des ingredients suivant pour la mousseline :

- 110g de beurre pommade..

Préparation :

Coupez votre gousse de vanille en deux puis déposez la dans une casserole à chauffer avec le lait..

Dans un saladier, versez les œufs et le sucre puis fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse..

Incorporer la farine et mélangez..

Lorsque le lait frémit, versez en un peu sur les oeufs et mélangez vigoureusement..

Transvasez le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuire à feu modéré pendant 5 minutes en remuant constamment..

Mettez la creme pâtissière dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir..

Une fois votre crème pâtissière refroidit, déposez la dans un saladier puis battez a l aide d un fouet électrique..

Pour créer une mousseline il vous faudra la moitié du poids de crème en beurre..

C'est a dire que pour 500g de crème pâtissière il vous faudra 250g de beurre..

Pour ma part, j ai préféré ne mettre que 110g de beurre..

Une fois votre crème pâtissière bien homogène, incorporez le beurre petit a petit..

Attention, le beurre et la pate doivent être a égale température..

Y a plus qu'à..

;-)

Crème mousseline

Publié dans condiments&pates

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