Couscous de Tlemcen

Publié le par So-CuiZine

Chose promise, chose due..

Je publie enfin ma recette du couscous..

Spécial clin d'oeil pour twa Hafiza..

;-)

Bon, chaque région a son couscous donc je ne dirais pas que celui ci est le meilleur ou qu un autre l est je dirais juste que je le fais toujours de cette manière et que je n'ai reçu que des avis positif..

D'ailleurs, j'en ai préparé un ce soir pour demain midi car oui, comme bon nombre de plats en sauce => réchauffé c'est encore meilleur..

Ce couscous se fait avec de la viande d'agneau uniquement mais mes parents ne conçoivent pas un couscous sans pilons et merguez alors faisons leurs plaisir, ajoutons en..

Passons donc a la recette qui sera pour 8 personnes, bien qu'on ait tendance a en faire plus pour un invité surprise..

Ingredients :

- 2 oignons,

- 1 cas d'huile de tournesol,

- 1 cas d'huile d'olives,

- 2 cas de ras el hanout,

- 2 cas de paprika,

- 2 doses de safran,

- 1 cas de poivre,

- 1 1/2 cas de sel,

- 1 cac de cumin,

- 1 cas de persil déshydraté,

- 5 carottes moyenne,

- 5 courgettes moyenne,

- 2 navets moyen,

- 500g de pois chiche,

- 2 petites tomates,

- 2 cas de concentré de tomates,

- 1 botte de coriandre fraîche,

- 1/2 cas d harissa..

Pour les pilons au four :

- 10 pilons,

- 1 oignon,

- 1 cas de poivre,

- 1 cas de persil déshydraté,

- 1 cas de ras el hanout,

- 1 cas de paprika,

- 1 cas d'huile d'olives..

Pour la semoule :

- 1kg de couscous,

- 700g a 1 litre d'eau,

- 2 cas d'huile d'olives,

- 1 cas de sel,

- 50g de beurre..

Sans oublier 10 merguez..

Préparation :

Dans une couscoussière faites revenir les oignons finement coupés dans les huiles et déposez par dessus vos morceaux d'agneau..

Laissez les oignons suer et dorer votre viande a feu doux..

Une fois le côté de votre viande doré, retournez les et saupoudrez d'une belle cas de ras el hanout, d'une cas de paprika, de safran, sel, poivre, là je suis partie en freestyle et j'ai ajouté du cumim et du persil (oui j ai le droit c est mwa qui cuisine lol)

Laissez revenir toujours à feu doux sans remuer..

L'oignon et la viande vont se marier et lacher un jus de cuisson qui va permettre a la viande de s'imprégner des épices et de cuire gentillement..

Pendant ce temps, préparez vos carottes, vos courgettes, vos pois chiches (soit en boite soit a bouillir dans une casserole d'eau) et vos navets..

Épluchez et coupez les a votre guise, mwa je les coupe a 2cm environ puis une fois dans la longueur si elles sont épaisse pour les carottes, pareil pour les courgettes sauf en 4 pour la longueur, et les navets en morceaux de 1 a 2cm..

Pelez et coupez en petits dès vos tomates puis réservez..

Remuez votre viande et laissez là se lier avec le jus de cuisson formé..

Ajoutez 1 belle cas de concentré de tomate, remuez et laissez revenir toujours à feu doux..

Ciselez votre coriandre et ajoutez là à la viande, remuez bien puis ajoutez les tomates..

Laissez encore mijoter en remuant et toujours à feu doux..

Oui je sais, je me répète mais il est bon de le préciser sans ça le fond risquerait de bruler..

Je procède ainsi afin que la viande soit bien imprégnée et ne cuise pas à l'eau..

Ce sont 30 minutes nécessaire selon mwa..

Mélangez l harissa a 1 cas d eau puis ajoutez là à la viande..

Mouillez à hauteur et couvrez..

Faites cuire 30-40min a feu vif puis ajoutez les carottes et les navets puis 15 minutes plus tard les courgettes ainsi que les pois chiches..

J'ai choisis de cuire mes pilons au sachet cuisson..

Pour ce faire, je préchauffe mon four a 180° (Th. 6) puis je mets les pilons dans le sachet et j ajoute tous les ingrédients, je ferme et je remue pour que le mélange soit bien réparti..

Hop, au fur pendant 40 minutes..

Suivant vos préférences laissez le comme tel sinan refaite le dorer au four quelques minutes une fois cuit..

Y a plus qu a cuire les merguez dans une poêle bien chaude, sans aucune matière grasse..

En simultané, procédez à la préparation de votre couscous..

Versez vos graines dans un saladier et mélangez les à 2 cas d'huile d'olives et 1 cas de sel..

Arrosez d'eau petit a petit et mélangez au fur et a mesure..

Laissez reposer et mouillez a nouveau en mélangeant..

Le couscous va s'imprégner de l'eau et les graines vont gonfler..

Il vous faudra entre 700g et 1 litre d'eau environ pour être précise..

Certaines versent l'eau sur le couscous et laissent reposer une heure, je préfère ma méthode qui évite de trop mouiller les graines..

Une fois gonflé, roulez entre vos mains puis déposez dans le couscoussier au dessus d'une eau bouillante ou bien de votre préparation..

Au bout de 5-10 minutes la vapeur traversera vos graines, retirez les,, étalez les dans votre saladier, faites les refroidir en les remuant avec une fourchette puis roulez les sous vos mains..

Hop !!! Renouvelez l'opération dans la couscoussière..

Les graines seront bien gonflées et blanche..

Retirez les, étalez les et travaillez les a nouveau..

La meilleure manière est de goûter..

Si ce n'est pas assez cuit hop on réitère sinan on ajoute du beurre, on remue et a réserver..

Retournons à notre sauce :

Ajoutez 1 cas de ras el hanout et 1 cas de paprika, 1 cas de concentré de tomates..

Goutez !!!

C'est à mon goût en tout cas, et vous, qu en pensez vous ??

;-)

Si la sauce est trop liquide faites chauffer a feu vif et à decouvert, l'eau s'évaporera et la sauce épaissira..

Y a plus qu'à..

Couscous de Tlemcen
Couscous de Tlemcen
Couscous de Tlemcen

Publié dans entree&plat

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