Ha Kao

Publié le par So-CuiZine

Depuis le temps que je promets à une amie de poster la recette des Ha Kao (raviolis vapeur aux crevettes), je ne pouvais plus reculer.. Vous connaissez certainement cette pâte sans gluten qui la rend translucide une fois cuite et qui laisse entrevoir son coeur farci de crevettes..

Mais attention pour ceux qui ne mangent pas de porc car traditionnellement la pâte a Ha Kao se fait avec de la graisse de porc et la farce est un mélange de crevettes et de porc chez certains traiteurs et restaurateurs..

Raison de plus pour les faire soi-même comme cela nul doute sur leur composition..

C'est partit pour 6 personnes..

Ingrédients :

=> Pour la pâte :

- 100g de fécule de froment (soit farine de blé sans gluten),

- 50g de fécule de tapioca,

- 15 cl d'eau bouillante,

- 1 cas d'huile de tournesol..

=> Pour la farce :

- 200g de crevettes fraîches,

- 80g de châtaignes d'eau,

- 4 champignons noirs,

- 3/4 tiges de coriandre,

- 1 cac de sel,

- 1 cac de sucre,

- 1/2 cube de bouillon de volaille,

- 30g de maïzena,

- 1 blanc d'oeuf,

- 1 cas d'huile de sésame..

Préparation :

Avant toute choses mettez les champignons noirs à tremper dans l'eau et rincez à plusieurs reprises les châtaignes d'eau..

Réservez..

=> Pour la farce :

Épluchez les crevettes et coupez les en tout petits morceaux..

Réservez..

Dans un hachoir, déposez les châtaignes d'eau, les champignons noirs, le sel, le sucre, le bouillon de volaille réduit en poudre, la maïzena, la coriandre et le blanc d'oeuf puis hachez..

Mettre la préparation dans un saladier et ajoutez les crevettes..

Mélangez bien puis réservez..

=> Pour la pâte :

Dans un saladier, déposez la fécule et à l'aide de baguettes remuez tout en versant l eau bouillante pour précuire la fécule..

Comme une pâte à pain, façonnez une boule sans trop la travailler..

Couvrez et laissez tiédir 5 minutes..

Saupoudrez de tapioca votre plan de travail et pétrissez votre pâte en incorporant le sel, la farine de tapioca et l'huile..

Formez une belle boule de pâte..

Au centre de la pâte faites un trou avec votre doigt et écartez la pâte pour donner un grand cercle..

Coupez la pâte d un côté ce qui ne vous donnera plus un cercle mais un boudin de pâte..

Allongez la pâte (toujours en boudin) de manière a obtenir la même taille tout au long de ce boudin..

Coupez des berlingots de pâte d environ 2 cm..

Prendre un berlingot de pâte et l'étaler en un cercle :

Pour ce fait, prendre un berlingot de pâte et passez le rouleau sur un quart de la pâte puis tournez d un quart de tour votre pâte et recommencez..

Procédez comme ceci jusqu'à ce que le berlingot soit bien plat tout autour ce qui donnera un aspect bien fin autour et un peu plus épais en son centre..

De cette manière, lorsque vous allez déposer la farce et refermer le cercle cela ne se cassera pas ; de plus, lorsque vous allez refermer le cercle en faisant des petites vagues cela permettra a l épaisseur de pâte sur les côtés de cuire à temps égal que son centre plus épais..

Mettre une cuillère à café de la farce au centre de ce cercle puis soudez les bords en effectuant des vagues sur un côté du cercle que vous appuierez sur le côté opposé du cercle pour les coller, vague puis appuyer pour les coller..

Si votre pâte se déchire "don't panik" il suffira juste de prendre un petit bout de pâte et de consolider la pâte meurtrie..

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients..

Attention : Pas de contact direct entre la pâte et de l'eau..

Il ne reste plus qu'à faire cuire à la vapeur, pour cela portez à ébullition une petite casserole d'eau puis baissez le feu et déposez par dessus votre panier en bambou..

Il va de soit que la casserole doit être plus petite que le panier..

Élémentaire mon cher Watson..

Dans le fond du panier veillez a couvrir le fond d un cercle de papier cuisson que vous aurez au préalable piqué de plusieurs trous puis déposez vos Ha Kao..

Les Ha Kao seront prêt lorsqu'ils seront transparent (environ 5 minutes)

Et bon appétit bien sûr..

Ha Kao

Publié dans entree&plat

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Blé 20/12/2014 11:26

C'est un vrai délice, je suis ravie d'en trouver la recette!

So-CuiZine 22/12/2014 23:37

Je vous rejoins sans conteste sur ce point, c est un pur délice.. Je pourrai en manger encore et encore sans m'en lasser.. Ravie d'avoir pu être utile par cette publication..
;-)