Flan pâtissier

Publié le par So-CuiZine

Devinette :

Je suis un mets popularisé par les pâtissiers et je me présente sous la forme d'une crème pâtissière sur un lit de pâte feuilletée..

Qui suis-je ??

Vous l'aurez deviné : le flan..

Oui, ce n est pas un flan seul car je le préfère sur une pâte et contrairement à ceux qui le préfèrent à la pâte brisée, je le préfère sur une pâte feuilletée mais alors léger le flan..

Flan pâtissier

Ingrédients : (6 personnes)

=> Pour la pâte feuilletée :

- 500g de farine de blé,

- 400g de beurre doux bien froid,

- 25cl d'eau,

- 5 g de sel..

=> Pour la crème pâtissière :

- 50cl de lait,

- 80g de sucre,

- 4 jaunes d'oeufs,

- 50g de farine ou fécule de maïs,

- 1 gousse de vanille..

Préparation :

Commençons par la pâte feuilletée rapide..

Mélangez tous les ingrédients dans un robot pâtissier ou un mixeur..

Mélangez jusqu a ce que la pâte forme une boule..

Sortez la boule et ajoutez un peu de farine si elle est trop collante..

Ne la pétrissez pas..

Sur un plan de travail bien fariné, étalez la pâte et formez un rectangle..

Faites un tour simple en pliant la pâte en trois (imaginez le rectangle coupé en 3 parts égales, rabattez le bord du haut vers le centre et couvrez avec le bord du bas)

Tournez le carré de pâte obtenue d’un quart de tour vers la droite..

Farinez bien le plan de travail et étalez de nouveau la pâte en un grand rectangle..

Faites de la même manière 4 fois un tour simple en pliant la pâte en 3 et en la tournant d’un quart de tour..

Filmez la pâte et réservez-la 30 min au réfrigérateur avant de l’utiliser..

Préchauffez votre four a 180° (Th.6)

Étalez votre pâte et foncez un moule a tarte préalablement beurré et fariné..

Piquez le fond et les bords avec une fourchette..

Réfrigérez le temps de préparer la crème pâtissière..

Dans une casserole, versez votre lait, grattez la gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les graines ainsi que la cosse au lait..

Portez à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille..

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse..

Incorporez la farine petit a petit et mélangez délicatement..

Une fois le mélange bien homogène, versez la moitié du lait parfumé à la vanille juste bouillant sur la crème..

Mélangez délicatement puis de manière plus vive pour détendre la crème..

Une fois la crème bien souple, reversez la dans la casserole avec le lait restant..

Veillez à retirer la gousse de vanille..

Lorsque la crème est cuite, retirez là du feu et fouettez un peu pour qu'elle refroidisse..

Versez sur votre pâte et enfournez 25-30 minutes..

Régalez vous..

;-)

Publié dans desserts&metssucres

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Commenter cet article

Mélusine Ramirez 03/10/2016 07:58

La base de la patisserie.

Nael 25/09/2016 16:23

Joyeux anniversaire So-Cuizine

So-CuiZine 25/09/2016 18:01

Oh Nael, merci

Elisa 25/09/2016 16:22

Il est magnifique. Tu es trop forte ma So!

So-CuiZine 25/09/2016 18:01

Merci mille fois Elisa..

René 25/09/2016 00:16

Hum il est bien gourmand

So-CuiZine 25/09/2016 18:01

Comme on les aime..