Brandade de Morue à ma façon

Publié le par So-CuiZine

Il existe bon nombre de variante de la brandade de morue :

- une Basque qui consiste en un parmentier de morue,

- une du côté du Portugal qui consiste a cuisiner la morue avec simplement de l huile d olives,

- une autre du côté de Nîmes qui consiste en une purée de Morue que l'on mélange avec des pommes de terre,

Et bien d'autres encore..

Pour ma part, j'ai envie d'une brandade de Morue crémeuse et surtout ayant une vraie texture..

J'ai donc choisi de faire un mix mais avant tout j'ai envie de faire ce qui me plait..

Certains s'offusqueront en me disant qu'on ne mets pas d'ail, qu'on ne mets pas de pommes de terre, de crème etc.

A ces personnes je répondrais simplement : toutes mes excuses mais on cuisine ce qui nous plaît, chacun apporte sa touche c'est ce qui fait le charme de la cuisine, mais n hesitez pas a me donner votre version de la brandade..

Assez parlé, passons a l'action..

Ma brandade de Morue est pour 6 personnes :

Ingrédients :

- 500g de morue salée,

- 300g de pommes de terre,

- 2 cas de persil,

- 1 cas d'herbes de Provence,

- 10cl d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail,

- 1 oignon,

- 3 cas de crème épaisse,

- poivre du moulin..

Préparation :

Faire dessaler la morue en la faisant tremper dans l'eau 12 à 24h avant le moment de préparer la brandade (en changeant l'eau régulièrement)

Épluchez et coupez en morceaux les pommes de terres..

Dans un fait-tout, mettre les pommes de terre dans de l'eau, parsemez d une cas d'herbes de Provence et d une cas de basilic..

Remuez et laissez cuire a feu vif..

Lorsque votre couteau traverse les pommes de terre sans résistance c'est prêt..

A l aide d'un écumoire, prenez quelques pommes de terre, déposez les dans un saladier et écrasez les grossièrement à la fourchette..

Réitérer jusqu'à épuisement des pommes de terre..

Arrosez de 2 cas d'eau de cuisson si les pommes de terre sont trop sèches..

Pendant ce temps, rincez la morue, mettez-la dans un fait-tout puis recouvrez-la d'eau froide..

Portez à ébullition..

Dès que l'eau frémit, retirez la cocotte du feu et laissez pocher pendant 10 minutes..

Egouttez la morue et laissez la refroidir..

Une fois refroidie, effeuillez là à la main..

Dans une casserole, faites revenir l'oignon et l'ail dans 1 cas d'huile d olives..

Laissez blondir..

Ajoutez la morue effeuillée et mélangez le tout..

Incorporez petit a petit la valeur de 4 cas d'huile d'olives..

Attendez toujours que la morue ait absorbé l'huile avant d'en ajouter d'autre..

Incorporez les pommes de terre écrasées et mélangez bien..

Ajoutez la crème, poivrez et parsemez d'une cas de persil..

La consistance doit être crémeuse et on doit bien sentir la texture de la morue..

Dressez dans un plat et servez ou bien réchauffez au four le moment venu..

Accompagné d'une salade ce plat est parfait..

Ps. : Parfois je recouvre le dessus de ma brandade de gruyère à vous de faire suivant vos envies..

Bon appétit !!!

;-)

Brandade de Morue à ma façon
Brandade de Morue à ma façon
Brandade de Morue à ma façon

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